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2018-10-09  凡凡人人人


金秋时节,菊香蟹肥

农历八九月份是吃螃蟹的最佳季节

如何挑选味美肉实的螃蟹

如何清洗螃蟹

还有需要注意的那些技巧?

小编为你奉上一份吃蟹的全攻略

第一: 五招教你挑螃蟹


1、看蟹壳

凡壳背呈黑绿色, 带有亮光,多为肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱。

2、看肚脐

 肚脐凸出来的, 通常膏肥脂满;凹进去的大多膘体不足。

3、看颜色

看颜色。蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;  蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分开、有满涨感,说明蟹黄饱满。

4、看活力

将螃蟹腹部朝天,能迅速用蟹足弹转翻回的,活力强,可保存; 不能翻回的, 活力差,存放时间不宜太久。

5、看雌雄

农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,蟹在这两个时期性腺成熟, 味道、营养都最佳。



第二:这样洗蟹最干净

捆绑完好的蟹无需解绑,可用小苏打水泡一泡,然后用刷子刷净即可。也可解绑后这样清洗:

1.先用清水冲洗体表,然后放入淡盐水中浸泡一会,让它把胃里的脏东西吐出来;

2.再抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗腹和嘴部;

3.其次清洗螃蟹两侧及脚和钳的根部;4.然后抓住双钳,打开覆盖,在中间从里向外挤出排泄物;

5.最后清洗螃蟹腹盖内的脏物及蟹钳。


第三:只要6步完美吃蟹!

好好收藏这图解啊!



这个季节的大闸蟹最肥美,肉质饱满鲜嫩,千万不要浪费蟹腿和蟹钳里的小肉肉,不用蟹八件,也要备好剪刀和长柄勺儿挑肉吃!


Step 1 大卸八脚

剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。蟹脚可以留到最后吃,因为放凉后的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出,甚至轻轻松松吸出~



Step 2 去掉蟹掩、蟹肠,揭开蟹盖

将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,蟹肠去掉


图via weibo@日食记


Step 3 去掉蟹胃、 蟹肺、蟹心

先吃蟹盖,用小勺把中间的蟹胃舀出,将外面的蟹黄吃干净。注意啦,不要弄破中间三角形的蟹胃



用筷子将蟹身中间一个六角形的片状物(蟹心)挑出来去掉,拔掉身体两边的蟹肺




拔掉身体两边的蟹肺



Step 5 蟹黄蟹膏,这个一定要吃!

用小勺舀点醋浇在蟹身上,然后把蟹黄蟹膏吃干净;把蟹身掰成两半,顺着蟹脚撕,就能将丝状的蟹肉拆干净啦。




Step 6 蟹脚、 蟹钳的正确打开方式

用剪刀把蟹腿剪成三截,最后一节蟹脚尖能当工具顶出蟹腿肉~



将蟹钳分成三段,前两段壳都能直接剪开。最后那段,技巧是剪开两边,用手往反方向掰,钳壳就完整地分开了~

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